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關于霉變食物的處理方法

發布時間:[2020-12-04 14:17:37]

      玉米中的黃曲霉素有54-72%集中在皮層和胚部,如果加工時把胚部去掉,可以除去大部分毒素。測定表明,把玉米粒放在水中攪拌1-2小時,可以去除一些毒素;若把含黃曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉,毒素的含量僅為原有含量的1%。
      花生、豆類:家庭和食品生產作坊,對于發霉的花生、豆類,可以采取挑揀霉粒法,把發霉的顆粒挑出來,廢棄?;ㄉ?、豆類如果輕度長霉,可用五香水煮食(因其中的桂皮、花椒、大料等有減毒作用),也可油炸或干炒。倘若用1%的 NaHCO3 (小蘇打)溶液浸泡,則可除去98%以上的毒素。
      食用油:植物油油料種子污染黃曲霉毒素后,榨出的油中含毒素,可用堿煉法去毒;也可用吸附法,即加入1.5%的白陶土,或加入活性炭,然后攪拌,靜置,取其上清部分。在來調時,將油放在鍋里加熱,等鋼內的怕冒出青期時,根據炒菜用鹽批加入食鹽繼續加熱,至油佛購,可以除去油中95%以上的毒素。

      除上述方法外,還有人試驗利用日光曬或紫外線照射破壞毒素,將污染糧釀制蒸餾酒等也可去除毒素。國外尚有用有機溶劑抽提毒素、用化學藥物破壞毒素或用高溫破壞毒素等方法??傊?,糧油及其他食品的防霉,是一個很重要的問題。已經長霉的食品不但營養成分被微生物分解利用,營養價值降低或完全喪失,而且原有的色香味也受到破壞,更為嚴重的是,產毒霉菌的毒素會危害人體健康和生命。因此,對于霉變食物的處理雖然是被動的,但萬萬不可馬虎從事。

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本文來源于:http://www.dw360.cn/news/news_383.html

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