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鍍鋅容器不宜盛裝酸性食物

發布時間:[2021-02-25 15:18:27]

     1975年夏季,某工廠一附設飲料廠用鍍鋅鐵皮桶兌制檸檬酸果汁飲料,正準備發放至廠內高溫車間給工人飲用時,因臨時通知開大會,即將已配制好的飲料放在桶內保存達7小時之久。散會后至下午4時,將該飲料發至有關車間供職工飲用,結果導致食用者很快出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
     經檢驗,該檸檬酸佽料含鋅量達378毫克/升,這些鋅來源于檸檬酸對鍍鋅鐵皮桶表面的部分鋅的溶解。其實,類似的情況早在1952年日本金澤市就發生過一-起,那是用鍍鋅容器盛裝乳酸飲料,致22人中毒。此外,還有因飲用自白鐵房蓋收集的雨水,以及飲用鍍鋅鐵管中積水造成的中毒事例。
     使用鍍鋅的白鐵桶、盆腌制酸菜或盛裝酸性食物,容易引起慢性中毒。這是因為鋅難溶于水,但易溶于酸性溶液中。酸度越高,盛放的時間越長,鋅就溶解得越多。有人做過實驗,把自來水、檸檬水分別裝到鍍鋅的桶內,過一定時間后取出化驗,結果自來水每升含鋅是5毫克,而檸檬水則高達1411毫克,高出了幾百倍。
     鋅對人體來說,是一種不可缺少的元素。鋅是人體組織細胞內很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑,與人的正常生理機能有關。人體缺鋅的臨床表現為生長停滯、性幼稚型、自發性味覺減退和創傷愈合不良等。動物性食品是人體鋅的主要來源,果蔬中含鋅很少,谷類經碾磨后含鋅量明顯下降。

     所有的微量元素(包括鋅在內)均為人體所必需,適量對人體有好處,過多或缺乏都有害。鋅如果攝入過多,則會引起中毒。兒童對鋅較為敏感,更易引起中毒。人一次如攝入80~100毫克以上的鋅鹽,即可引起急性中毒,主要表現為胃腸道刺激癥狀,如惡心、持續性嘔吐、腹絞痛、腹瀉、口腔燒灼感,并伴隨眩暈及全身不適等,一般經幾小時至一晝夜即可痊愈。嚴重中毒者,可因劇烈嘔吐和腹瀉而導致虛脫。因此,不宜使用鍍鋅容器腌制和盛裝酸菜、果汁、醋酸及飲料等酸性食物。對于添加鋅的食品,最好在醫生指導下食用,特別是小孩不得濫用或過多食用,以免引起中毒。

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本文來源于:http://www.dw360.cn/news/news_413.html

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